Matcha latte, Matcha cake, Matcha es krim... Masakan Matcha werna ijo pancen nggodho. Dadi, sampeyan ngerti apa Matcha? Apa nutrisi sing diduweni? Carane milih?
Apa iku Matcha?
Matcha asalé saka Dinasti Tang lan dikenal minangka "teh pungkasan". Penggilingan teh, sing kalebu nggiling godhong teh kanthi manual dadi bubuk nggunakake gilingan watu, minangka proses sing perlu sadurunge nggodhok utawa masak godhong teh kanggo konsumsi.
Miturut standar nasional "Matcha" (GB / T 34778-2017) sing diterbitake dening Administrasi Standardisasi Nasional lan Administrasi Umum Pengawasan Kualitas, Inspeksi lan Karantina China, Matcha nuduhake:
Teh bubuk mikro kaya produk digawe saka godhong tèh seger thukul ing tutup budidoyo, kang sterilized dening uap (utawa hawa panas) lan garing minangka bahan baku, lan diproses liwat teknologi grinding. Produk sing wis rampung kudu alus lan malah, ijo sing padhang, lan werna sup uga kudu ijo sing kuwat, kanthi aroma seger.
Matcha dudu bubuk teh ijo. Bedane matcha lan bubuk teh ijo yaiku sumbere teh beda. Sajrone proses pertumbuhan teh matcha, tèh kudu dibayangi kanggo sawetara wektu, sing bakal nyandhet fotosintesis tèh lan nyegah dekomposisi theanine dadi polifenol tèh. Theanine minangka sumber utama rasa teh, dene polifenol teh minangka sumber utama rasa pait teh. Amarga inhibisi fotosintesis teh, teh uga ngimbangi sintesis klorofil luwih akeh. Mulane, werna matcha luwih ijo tinimbang bubuk teh ijo, kanthi rasa sing luwih enak, rasa pait sing luwih entheng, lan kandungan klorofil sing luwih dhuwur.
Apa manfaat matcha kanggo kesehatan?
Matcha nduweni aroma lan rasa sing unik, sugih antioksidan alami lan bahan aktif kayata theanine, polifenol teh, kafein, quercetin, vitamin C, lan klorofil.
Antarane wong-wong mau, Matcha sugih ing klorofil, sing nduweni aktivitas antioksidan lan anti-inflamasi sing kuat lan bisa nyuda karusakan stres oksidatif lan peradangan kronis ing awak. Mupangat kesehatan potensial saka matcha utamane fokus kanggo ningkatake kognisi, nyuda lipid getih lan gula getih, lan nyuda stres.
Panliten nuduhake yen isi klorofil saben gram matcha lan teh ijo yaiku 5,65 miligram lan 4,33 miligram, tegese isi klorofil matcha luwih dhuwur tinimbang tèh ijo. Klorofil larut ing lemak, lan angel dibebasake nalika nyedhot teh ijo nganggo banyu. Matcha, ing tangan liyane, beda amarga digiling dadi bubuk lan dipangan kabeh. Mulane, ngonsumsi Matcha kanthi jumlah sing padha ngasilake isi klorofil sing luwih dhuwur tinimbang teh ijo.
Kepiye carane milih Matcha?
Ing 2017, Administrasi Umum Kualitas lan Pengawasan Teknologi Republik Rakyat China ngetokake standar nasional, sing mbagi matcha dadi matcha tingkat pertama lan matcha tingkat kapindho adhedhasar kualitas sensori.
Kualitas matcha tingkat siji luwih dhuwur tinimbang matcha tingkat kapindho. Dadi dianjurake kanggo milih teh matcha domestik kelas siji. Yen diimpor nganggo kemasan asli, pilih siji kanthi warna sing luwih ijo lan partikel sing luwih alus lan alus. Paling apik kanggo milih kemasan cilik nalika tuku, kayata 10-20 gram saben paket, supaya ora perlu bola-bali mbukak tas lan nggunakake, nalika ngurangi mundhut oksidasi polifenol teh lan komponen liyane. Kajaba iku, sawetara produk matcha dudu bubuk matcha murni, nanging uga ngemot gula pasir putih lan bubuk lemak nabati. Nalika tuku, penting kanggo mriksa dhaptar bahan kasebut kanthi teliti.
Pangeling: Yen sampeyan ngombe, nyeduh nganggo banyu sing nggodhok bisa nggedhekake kapasitas antioksidan matcha, nanging kudu adhem sadurunge ngombe, luwih becik ing ngisor 50 ° C, yen ora ana risiko kobong esophagus.
Wektu kirim: Nov-20-2023