Pot filter Vionnam netes minangka utegan kopi khusus kanggo Vietnam, kaya pot Moocha ing Italia lan pot türkiye ing türkiye.
Yen kita mung ndelok struktur saka Vietnampanci netes nutul, iku bakal gampang banget. Struktur kasebut utamane dipérang dadi telung bagéan: panyaring njaba, pemisahan banyu meksa, lan tutup ndhuwur. Nanging ndeleng rega, aku wedi karo rega iki ora bakal tuku peralatan kopi liyane. Kanthi kauntungan rega murah, wis menangake katresnan saka akeh wong.
Pisanan, ayo ngomong babagan kepiye wong Vietnam iki nggunakake pot iki. Vietnam uga minangka kopi utama ngasilake kopi, nanging ngasilake rasa sing pait lan kuwat. Dadi warga ora ngarep-arep kopi duwe rasa sing sugih, dheweke mung pengin cangkir sing gampang ora nesu lan bisa nyegerake pikiran. Dadi (ing jaman biyen) ana akeh kopi susu sing digawe sing digawe karo panci netes ing dalan-dalan Vietnam. Cara kasebut uga gampang banget. Sijine susu ing cangkir, banjur pasang strainer netes ing ndhuwur cangkir, tuang ing banyu panas, lan tutup tutup nganti netes kopi.
Umume, kacang buncis sing digunakake ing panci netes Vietnam biasane konsentrasi ing pait. Dadi, yen sampeyan nggunakake kacang buncis sing entheng nganggo asam woh-wohan kembang, bisa ngombe pancakan Vietnam sing apik?
Ayo luwih dhisik ngerti filter ekstraksi saka filter netes Vietnam. Ana pirang-pirang bolongan ing sisih ngisor filter, lan ing wiwitan, bolongan kasebut cukup gedhe. Yen diameter wêdakakêna kopi luwih cilik tinimbang bolongan iki, apa ora ana bubuk kopi iki. Nyatane, latar kopi bakal tiba, nanging jumlah sing diturunake kurang saka samesthine amarga ana pemisah banyu tekanan tekanan.
Sawise nyelehake bubuk kopi menyang filter, kanthi alon-alon nempelake rata-rata, banjur pasang pemisahan banyu tekanan tekanan kanthi horisontal menyang filter banjur pencet kanthi rapet. Kanthi cara iki, mayoritas bubuk kopi ora bakal tiba. Yen piring tekanan dipencet kanthi rapet, tetesan banyu bakal nyelehake luwih alon. Disaranake dipencet kanthi tekanan sing paling sethithik, supaya kita ora kudu nimbang variabel faktor iki.
Pungkasane, tutup tutup ndhuwur amarga sawise nyuntik banyu, piring tekanan bisa ngambang nganggo banyu. Nutup tutup ndhuwur yaiku ndhukung piring tekanan lan nyegah supaya ora ngambang. Sawetara piring tekanan saiki wis dirampungake kanthi twisting, lan piring tekanan jinis iki ora mbutuhake tutup ndhuwur.
Nyatane, nalika ndeleng iki, pot Vietnam yaiku minangka kopi kopi sing khas, nanging cara filtrasi netes iki rada sederhana lan mentah. Yen ngono, anggere kita nemokake gelar gilingan sing cocog, suhu banyu, lan rasio, kopi panggang uga bisa ngasilake rasa sing enak.
Nalika nindakake eksperimen, utamane kudu golek gelar grinding, amarga gelut sing diopeni langsung mengaruhi wektu ekstraksi kopi netes. Ing babagan proporsi, kita nggunakake 1:15, amarga rasio iki luwih gampang kanggo njupuk extraction tarif lan konsentrasi ekstraksi sing cukup. Ing babagan suhu banyu, kita bakal nggunakake suhu sing luwih dhuwur amarga kinerja jampel kopi Vietnam yaiku ora apik. Tanpa pengaruh aduk, banyu suhu minangka cara paling efektif kanggo ngontrol efisiensi ekstraksi. Suhu banyu sing digunakake ing eksperimen kasebut yaiku 94 derajat Celsius.
Jumlah bubuk sing digunakake yaiku 10 gram. Amarga area cilik pot filter netes, supaya bisa nglukis kekandelan lapisan bubuk, disetel ing bubuk 10 gram. Nyatane, sekitar 10-12 gram bisa digunakake.
Amarga watesan kapasitas Filter, injeksi banyu dipérang dadi rong tahap. Filter bisa nyekel 100mL banyu sekaligus. Ing tahap pertama, 100ml banyu sing panas diwutahake, banjur tutup ndhuwur ditutupi. Nalika banyu mandheg setengah, 50mL liyane disuntik, lan tutup ndhuwur ditutupi maneh nganti kabeh filtrasi deti rampung.
Kita nganakake tes ing kacang buncis sing entheng saka Ethiopia, Kenya, Guatemala, lan Panama, lan pungkasane ngunci gelar Grinding ing skala EK-43. Sawise sieving kanthi saringan nomer nomer 20, asil kasebut udakara 75-83%. Wektu ekstraksi antarane 2-3 menit. Kopi lemah kira-kira duwe wektu netes sing luwih cendhek, nggawe kaasaman kopi sing luwih jelas. Kopi lemah sing luwih apik duwe wektu netes sing luwih dawa, nyebabake rasa manis lan rasa sing luwih apik.
Wektu Pos: Aug-20-2024