Pentinge sakagilingan kopi:
Gilingan asring diabaikan ing antarane wong anyar kopi! Iki kasunyatan tragis! Sakdurunge ngrembug bab-bab pokok iki, ayo dideleng dhisik fungsine gilingan kacang. Aroma lan enake kopi kabeh dilindhungi ing biji kopi. Yen kita rendhem kabeh buncis ing banyu, rasa enak sing ana ing tengah biji kopi ora bisa diluncurake (utawa luwih alon banget). Dadi cara sing paling gampang yaiku ngowahi biji kopi dadi bubuk kopi cilik lan supaya banyu panas bisa ngetokake rasa enak ing jero kacang. Dadi, apa kita bisa tuku tas bubuk lemah lan nggawa menyang omah kanggo nyampur alon-alon? bisa uga ora! Sawise kopi digiling dadi bubuk, ambune cepet ilang, lan tingkat oksidasi cepet banget, tegese bubuk kopi sing digawa mulih ngombe rasa teroksidasi.
Dadi isih dianjurake kanggo tuku gilingan kacang listrik. Cukup pencet siji tombol saben dina lan sampeyan bisa pindhah saka neraka menyang swarga. Akeh pamula tuku bubuk kopi langsung saka supermarket kanggo digunakake. Nanging kanca-kanca sing duwe akal sehat mesthi bakal ngerti yen umur rak kopi sawise dipanggang cendhak banget. Umume dianjurake kanggo ngonsumsi kacang buncis sing anyar dipanggang sajrone sewulan! Amarga ing sasi, unsur-unsur ing kacang buncis sing bisa nggawa sampeyan rasa utama bakal cepet ilang. Kopi bubuk dadi bubuk nduweni tingkat oksidasi sing luwih cepet amarga area kontak sing tambah karo hawa. Umume, 15 menit sawise digiling cukup kanggo ngowahi kopi premium asli dadi sampah. Mulane tansah ana bakul iklan kopi seger! Senajan kadang bakul-bakul kuwi dhewe ora ngerti kenapa saiki kudu digiling!
Kanca-kanca ing kene bisa uga ujar manawa isih anyar, ora apa-apa!? Bisa tuku sawetara rolas yuan gilingan slurry spiral lan grind iku saiki! Nyatane, anggere kacang buncis sampeyan kualitas apik lan cukup seger, cara iki mesthi luwih apik tinimbang tuku bubuk kopi langsung kanggo nggawe lan ngekstrak rasa! Nanging sampeyan isih mbuwang biji kopi! Pemotong kacang jinis slurry spiral (disebut minangka pemotong kacang amarga ngremukake kacang buncis kanthi dicincang tinimbang digiling) ora mung gagal ngolah biji kopi dadi bubuk kopi sing ukurane rata, nanging uga ngasilake panas sing akeh sajrone proses pemotongan. Bubuk kopi nyepetake proses oksidasi nalika digawe panas. Rasa uga bakal dijupuk! Kajaba iku, adhedhasar prinsip pisanan sukses ekstraksi kopi premium (ekstraksi seragam), partikel bubuk kopi sing disigar dening pemotong kacang bisa dadi kasar utawa apik, sing uga bisa nyebabake kegagalan ekstraksi kopi! Sing paling langsung yaiku liwat extraction utawa under extraction! Ekstraksi kopi sing ora cukup bisa nyebabake rasa asem lan mati rasa, dene ekstraksi kopi sing berlebihan bisa nyebabake rasa pait lan kobong!
Hubungane antarane variabel utama ekstraksi kopi yaiku yen suhu banyu sing luwih dhuwur, rasa kopi sing luwih pait lan kuat; suhu banyu sing luwih murah, rasa kopi sing luwih asem, kanthi rasa sing entheng lan entheng; Sing luwih alus bubuk, luwih dhuwur tingkat ekstraksi kopi, lan kopi cenderung luwih kuwat. Kosok baline, bubuk sing luwih kasar, tingkat ekstraksi sing luwih murah, lan kopi cenderung luwih entheng; Suwene wektu ekstraksi sakabèhé, luwih kuwat lan luwih pait kopi cenderung berkembang. Kosok baline, wektu ekstraksi sing luwih cendhek, kopi sing luwih entheng lan luwih asam. Prinsip ekstraksi cangkir emas konsisten. Assuming fineness saka wêdakakêna lemah ditemtokake, yen suhu banyu tambah, wektu soaking kudu shortened, yen kopi bakal liwat extracted lan rasa sakabèhé bakal pait. Yen ora, ekstraksi bakal ora cukup lan rasa sakabèhé bakal ringkih; Yen suhu banyu sampeyan tetep, bubuk sing luwih apik, wektu ekstraksi luwih cendhek, yen ora, kopi bakal diekstrak, lan kosok balene, ekstraksi ora cukup. Yen sampeyan nganggep wektu soaking sampeyan tetep, bubuk sing luwih alus, suhu banyu sing luwih murah, yen ora, ekstraksi bakal kedadeyan, lan kosok balene, ing ekstraksi bakal kedadeyan.
Yen sampeyan isih ora ngerti, conto sing gampang yaiku tumis kentang abon lan pedhes. Yen kentang sing dipotong ana sing kasar lan sing alus, banjur digoreng sing alus lan dilebokake ing piring, sampeyan bakal nemokake yen sing kasar isih mentah. Nanging yen sing kasar wis masak, sing apik wis digoreng dadi kentang tumbuk! Dadi gilingan sing apik minangka produk pertama sing dianggep barista banget ing babagan kopi khusus, dudu mesin kopi utawa alat ekstraksi liyane! Semono uga penggiling kacang kanthi kinerja dhuwur larang! Dadi, keseragaman minangka indikator kinerja sing paling penting saka gilingan kacang.
Ana akeh faktor sing mengaruhi kinerja gilingan kacang, kayata kacepetan, materi cakram, wangun blade, kacepetan grinding, lan sapiturute. Kanggo sawetara ombone, pentinge gilingan malah ngluwihi saka peralatan nggawe kopi dhewe. Yen peralatan ora apik, isih bisa menehi ganti rugi liwat latihan terus-terusan lan teknik trampil; Kualitas mesin mecah ora dhuwur, nanging soko sing malah liwat laku, iku ora daya.
Penggiling kacang jinis chop
Kauntungan paling gedhe saka gilingan iki yaiku keterjangkauan. Kauntungan liyane yaiku ukuran cilik. Nanging aku ora bakal nelpon jinis piranti "gilingan", Aku bakal nyebataken "chopping" mesin kacang. Penggiling kaya mengkono iku sembarangan lan ora sadar, mula sawise biji kopi dicincang sembarangan, ukuran partikel ora rata, wiwit saka gedhe nganti cilik.
Nalika kita nyeduh kopi, sawetara kopi sing wis mateng (diekstrak moderat), ana sing wis mateng (over extracted, pait, astringent, lan landhep), lan ana sing durung mateng amarga partikel sing kasar, ora bisa nyumbang kabeh aroma (polos, tanpa rasa manis). Dadi nalika nggunakake gilingan kuwi kanggo chop lan nyeduh kopi, bakal ana rasa sing pas, kuwat banget, lan entheng banget, dicampur bebarengan. Dadi, menurutmu secangkir kopi iki enak? Yen sampeyan duwe chopper kacang kaya ngono ing omah, gunakake kanggo ngiris rempah-rempah lan mrico, migunani banget!
Crushing, shredding lan crushing jinis gilingan kacang
Miturut struktur cakram mecah, penggiling kacang buncis umume bisa dipérang dadi telung kategori: piso datar, piso kerucut, lan untu hantu:
Saka perspektif kaca nggedhekake, pengaruh saka macem-macem agul-agul ing wêdakakêna kopi bisa diamati liwat mecah, lan struktur lan wangun saka bubuk lemah dening wangun agul-agul beda temen beda. Pengaruh struktur partikel ing rasa kopi uga ana hubungane karo ekstraksi sing seragam, lan ora ana hubungane karo tingkat ekstraksi. Sanajan tingkat ekstraksi padha, rasa tetep beda-beda, sing disebabake dening ekstraksi sing ora rata.
Piso datar: Iki nggiling biji kopi dadi partikel kanthi cara digiling, saengga bentuke utamane warata lan dawa ing bentuk lembaran.
Pisau kerucut: Iki nggiling biji kopi dadi partikel kanthi cara digiling, saengga bentuke utamane bunder poligonal.
Gigi hantu: Iki nggiling biji kopi dadi partikel kanthi digiling, saengga bentuke utamane elips.
Ghost tooth grinder
Umumé ngandika, ingpenggiling kacangkaro cakram grinding untu hantu mung cocok kanggo nggiling kopi tunggal, yaiku bubuk kopi kanthi partikel sing luwih kasar. Jinis gilingan diwakili dening Fuji R220 Jepang lan Grand Pegasus 207N kulawarga Yang Taiwan, kanthi model dhuwur kalebu master grinding Amerika 875 lan Fuji R440. Jinis mecah disc wis imbangan banget lan kekandelan dibandhingake piso warata utawa conical ing syarat-syarat menyuling roso saka kopi siji, nanging rincian ora persis kaya piso warata. Asring, iku pilihan pisanan kanggo pecandu kopi biasa kanggo gilingan siji! Rong gilingan kacang sing disaranake ing ngisor iki nduweni kinerja sing padha! Nanging rega Fuji kira-kira kaping telu saka Grand Pegasus. Nanging, Fuji ukurane kompak lan digawe kanthi apik, dadi luwih cocok kanggo diselehake ing pojok omah. The Great Flying Horse minangka bisnis gedhe saka kasar, urip konyol lan kasar, nanging gambar iki ora mengaruhi produk grinding apik.
Gigi hantu sejatine minangka jinis pisau sing dikembangake adhedhasar piso sing rata. Partikel wêdakakêna kopi sing digiling kanthi untu hantu luwih cedhak karo wangun bunder, lan rasio wêdakakêna kasar nganti wêdakakêna alus luwih seragam, saéngga rasa kopi luwih resik, rasa luwih telung dimensi lan kebak, nanging rega mesin luwih dhuwur.
Penggiling kacang datar
Minangka kanggo piso warata, padha sing paling akèh dianakaké ing pasar. Apa iku gilingan produk siji utawa gilingan gaya Italia. Apa iku komersial ndhuwur Jerman Mehdi EK43, mid-range MAZZER MAJOR, utawa ngarep dirancang Ulikar MMG. Penggiling kacang piso datar umume dipanggonke kanthi cetha, salah siji penggiling kacang Italia murni sing diwakili dening MAZZER merek Italia, utawa penggiling kacang produk tunggal kanthi jam tangan saka merek Jerman Mehedi (sawetara model uga bisa kompatibel karo produk kopi Italia). Amarga beda ing desain pola agul-agul lan piring imbuhan, paling Italia merek Italia gilingan kopi mung bisa nggiling wêdakakêna nggoleki cocok kanggo warung Italia, lan ora cocok kanggo coarse wêdakakêna kopi siji!
Yen perlu diwenehi kopi konsentrasi dhuwur ing wektu sing cendhak, gilingan piso sing rata minangka pilihan sing apik. Konsentrasi sing dhuwur uga bakal nggawe aroma sing sugih, mula nggunakake piso sing rata bakal nggawe aroma luwih jelas tinimbang piso kerucut.
Cone piso gilingan kacang
Dene lading kerucut, lenga sewu kilo. Kajaba kanggo MAZZER ROBUR tingkat paling dhuwur, umume produk liyane kompatibel karo barang Italia lan siji. Nanging, ing jagad piso kerucut, ana bedane rong tingkat sing serius, yaiku gilingan kacang Italia tingkat paling dhuwur sing regane puluhan ewu yuan, utawa produk tingkat entri sing murah! Produk tingkat entri omah diwakili BARATZA ENCORE, lan umume piso kerucut cilik kelas omah kompatibel karo produk tunggal lan gaya Italia. Nanging, kualitas produk beda-beda saben wong. Amarga efisiensi dhuwur lan kacepetan nggiling sing cepet, pemotong kerucut sing apik ngasilake bubuk sing apik sing bisa nambah lapisan kopi kanthi signifikan. Mulane, akeh kopi ndhuwur milih minangka gilingan standar. Pemotong kerucut disenengi dening mayoritas penggiling kacang manual amarga efisiensi penggilingan sing dhuwur. HARIO 2TB lan LIDO2 dirancang nganggo pemotong kerucut. Minangka kanggo milih, aku kudu nyoba dhewe supaya ngerti! Sawise kabeh, apa sing cocog karo rasa sampeyan sing paling apik!
Gilingan piso kerucut yaiku mesin sing nyelehake cakram piso kerucut ing sisih ngisor lan banjur nggunakake cakram piso cincin njaba kanggo mecah. Nalika biji kopi tiba saka ndhuwur, dheweke bakal ditarik mudhun kanthi rotasi cakram piso kerucut, nyebabake tumindak mecah. Pisau kerucut nduweni kacepetan nggiling kanthi cepet, generasi panas sing kurang, lan keseragaman lan akurasi sing luwih murah dibandhingake karo piso sing rata, nyebabake rasa produk sing luwih sugih. (Ana uga sing ngandika sing uniformity saka cutter conthong luwih apik, nanging ing nggunakake nyata, Aku kathah mikir sing uniformity saka cutter warata tingkat padha mesin mecah rada luwih. Kanggo rincian liyane, bisa uga ana hubungane karo rega.)
Partikel-partikel sing digiling nganggo piso kerucut iku poligonal lan cedhak karo wangun granular, nyebabake jalur panyerepan banyu sing luwih dawa kanggo partikel kopi. Butuh wektu luwih suwe kanggo interior kanggo kontak karo banyu, supaya zat larut sing dibebasake partikel piso kerucut ing tahap awal bakal kurang, lan konsentrasi ora bakal dhuwur banget ing wektu sing cendhak. Ing wektu sing padha, amarga bentuke granular, sanajan sawise ekstraksi jangka panjang, kayu nyerep banyu sing kurang, saengga bisa ngasilake impurities lan astringency.
Bubuk kopi granular sing diprodhuksi dening piso kerucut bisa nyuda wektu kontak antarane kayu lan banyu. Senadyan ambune ora ketok kaya piso sing rata, sanajan wektu ekstraksi ditambah, rasane luwih bunder lan rumit.
Saliyane faktor kunci keseragaman, daya kuda gilingan uga penting. Amarga tren kopi premium, biji kopi biasane dipanggang kanthi moderat, saengga relatif atos. Yen daya kuda ora cukup, bisa gampang macet lan ora bisa digiling. (Mulane kita isih nyaranake penggiling listrik, sing bisa kesel kanggo nggiling kanthi manual.)
Reresik saka gilingan kacang
Nggatekake karesikan. Warung kopi ngasilake kopi sing akeh saben dina, lan masalah bubuk residu ora mengaruhi kualitas kopi kasebut. Nanging, yen sampeyan nggawe ing ngarep, utamané yen sampeyan mung nggawe siji tuwung ing dina utawa loro, wêdakakêna residual kiwa sawise mecah bakal nemen mengaruhi kualitas produksi sabanjuré. Pay manungsa waé kanggo pangatusan ing proses pas wektune nalika reresik ing wektu sing padha. Cara reresik kanggo nggiling beras sing nyebar kanthi online ora disaranake, amarga kekerasan beras sing dhuwur bisa nyebabake nyandhang lan rusak ing cakram penggilingan. Kanggo gilingan sing mentas dituku utawa sing wis suwe ora digunakake, sampeyan bisa nggiling sawetara biji kopi minangka alat reresik dhisik. Yen sampeyan ora nggunakake kanggo wektu sing luwih suwe, banjur bukak lan ngresiki cakram mecah. Elinga yen sawetara model gampang dibukak, dene liyane ora. Kanggo kanca sing duwe kemampuan tangan sing kuwat, sampeyan bisa nyoba. Umume, kanggo keperluan rumah tangga, sampeyan mung bisa nyelehake biji kopi lan digiling.
Posting wektu: Mar-18-2025