Nalika nggawe kopi susu panas, mesthine kudu nguap lan ngalahake susu. Ing wiwitan, mung ngukus susu wis cukup, nanging mengko ditemokake yen kanthi nambahake uap suhu dhuwur, ora mung susu bisa digawe panas, nanging lapisan busa susu uga bisa dibentuk. Ngasilake kopi kanthi gelembung susu, ngasilake rasa sing luwih sugih lan luwih lengkap. Terusake, barista nemokake manawa gelembung susu bisa "nggambar" pola ing permukaan kopi, sing dikenal minangka "kembang narik", sing nggawe dhasar meh kabeh kopi susu panas duwe gelembung susu mengko.
Nanging, yen umpluk susu kocok iku kasar, akeh gelembung gedhe, lan banget kandel lan garing, dhasar dipisahake saka susu, rasa kopi susu sing digawe bakal dadi ala banget.
Mung kanthi ngasilake umpluk susu sing berkualitas tinggi bisa nambah rasa kopi susu. Busa susu kualitas dhuwur diwujudake minangka tekstur alus kanthi pangilon reflektif ing permukaan. Nalika goyangake susu (soaking), ana ing negara krim lan kenthel, kanthi cairan sing kuwat.
Isih angel kanggo pamula nggawe gelembung susu sing alus lan alus, mula saiki, Qianjie bakal nuduhake sawetara teknik kanggo nyumet gelembung susu.
Ngerti prinsip pemecatan
Kanggo pisanan, kita kudu nerangake prinsip kerja nggunakake rod uap kanggo ngalahake gelembung susu. Prinsip susu panas rod uap yaiku nyemprotake uap suhu dhuwur menyang susu liwat rod uap, dadi panas susu. Prinsip whipping susu yaiku nggunakake uap kanggo nyuntikake hawa menyang susu, lan protein ing susu bakal mbungkus udara, mbentuk gelembung susu.
Mulane, ing negara semi dikubur, bolongan uap bisa nggunakake uap kanggo nyuntikake hawa menyang susu, mbentuk gelembung susu. Ing negara semi dikubur, uga nduweni fungsi dispersing lan dadi panas. Nalika bolongan uap rampung dikubur ing susu, hawa ora bisa disuntikake menyang susu, tegese mung ana efek pemanasan.
Ing operasi nyata whipping susu, ing wiwitan, supaya bolongan uap sebagian disarèkaké kanggo nggawe umpluk susu. Nalika mecut gelembung susu, swara "sizzle sizzle" bakal diprodhuksi, yaiku swara sing kedadeyan nalika hawa disuntikake menyang susu. Sawise nyampur umpluk susu sing cukup, perlu kanggo nutupi bolongan uap kanthi lengkap supaya ora umpluk lan nyebabake umpluk susu dadi kandel.
Temokake sudut sing tepat kanggo ngliwati wektu
Nalika ngalahake susu, luwih becik golek sudut sing apik lan supaya susu muter ing arah iki, sing bakal ngirit gaweyan lan nambah kontrol. Operasi tartamtu kanggo pisanan clamp rod uap karo nozzle silinder kanggo mbentuk amba. Tangki susu bisa rada miring menyang awak kanggo nambah area permukaan cairan, sing bisa mbentuk vorteks.
Posisi bolongan uap umume diselehake ing jam 3 utawa 9 kanthi tingkat cairan minangka pusat. Sawise nyampur umpluk susu cukup, kita kudu ngubur bolongan uap lan aja nganti terus umpluk. Nanging gelembung susu kocok biasane kasar lan uga akeh gelembung gedhe. Dadi langkah sabanjure yaiku nggiling kabeh gelembung kasar iki dadi gelembung cilik sing alus.
Mulane, luwih becik ora ngubur bolongan uap sing jero banget, supaya uap sing disemprotake ora bisa tekan lapisan gelembung. Posisi sing paling apik yaiku mung nutupi bolongan uap lan ora nggawe swara sizzling. Uap sing disemprotake bebarengan bisa mbubarake umpluk kasar ing lapisan gelembung susu, mbentuk gelembung susu sing alus lan alus.
Nalika iku bakal rampung?
Apa kita bisa rampung yen kita nemokake yen busa susu wis lemes? Ora, paukuman pungkasan ana hubungane karo suhu. Biasane, bisa rampung kanthi ngalahake susu nganti suhu 55-65 ℃. Pamula bisa nggunakake thermometer lan ngrasakake kanthi tangan kanggo nangkep suhu susu, dene tangan sing berpengalaman bisa langsung ndemek tong kembang kanggo ngerti kisaran suhu susu. Yen suhu durung tekan sawise diantemi, perlu terus ngukus nganti suhu tekan.
Yen suhu wis tekan lan durung lemes, mangga mandheg amarga suhu susu sing dhuwur bisa nyebabake denaturasi protein. Sawetara pamula kudu nglampahi wektu sing relatif suwe ing tahap pemerahan, mula dianjurake kanggo nggunakake susu sing didinginkan kanggo entuk wektu pemerahan luwih akeh.
Wektu kirim: Apr-30-2024